(Шти, Гороховый сыр)

Выжить в стеснённых экономических обстоятельствах в прежние времена было насравнимо легче. Ведь большинство людей было так или иначе связяно с землёй, приложив свой труд к которой всегда можно прокормить своих домочадцев. Здоровье населения поддерживалось с одной стороны физическим трудом, а с другой кисломолочным сквашиванием продуктов питания. Кислым был и хлеб, и квас, и все другие основные продукты питания ( о мясных продуктах речь сегодня не идёт). О некоторых из них и пойдёт речь сегодня.

“Штями мир стоит” говаривалось ранее. Шти – это щи, руская капустная похлебка. Уже на второй день после их приготовления они скисали, становились кислыми. Только тогда  силу свою они и набирали.

Шти

Сварив обыкновенный борщъ (вегетарианский, без добавления мясных продуктов) капустный, свекольный, крапивной,  - остужаем его в холодной воде до температуры 36-40°С.  Сквашиваем его, добавляя сметану, простоквашу или сквашенный овёс^*), выдержав в тёплом месте порядка 12 часов. Кислый борщ прячем в холодильник, где он может храниться неделю. Это и есть те знаменитые, полюбившиеся народу Шти.

Хороши они будут как в холодном, так и горячем виде. 

Гороховый сыр

Давно забытый продукт этот готовили наши предки  из гороха. Переиначить его под фасоль, или чечевицу  труда не составит.

На несколько часов замачиваем горох до полного набухания. Слив воду, заливаем свежую (ниже  уровня самого гороха приблизительно на два сантиметра) и ставим на маленький огонь. Отварив до полуготовности и слив воду (при её избытке) в отдельную посуду солим горох по вкусу. 

Прокручиваем  на мясорубке. Перед этим её необходимо  хорошнько ошпарить кипятком  чтобы избавиться от сторонней микрофлоры. В полученную массу добавляем растительное масло из рассчёта ~150 г на  1 литр её объёма. Масло добавляют только прогретое (водяная баня), преследуя ту же цель – устранить нежелательную  микрофлору.

В уже остывший горох (36-40°С) добавляется кисломолочная закваска из сквашенного овса или простокваши. Тщательно перемешав, всё раскладывается по банкам.  Верхний слой в них желательно обсыпать тонким слоем соли (для сохранности). Прикрыв крышками, их  выдерживают в тёплом месте 2 - 3 – 5 дней. Всё зависит от нескольких факторов - сколько закваски положено, выдерживаемой температуры, какой остроты сыр вам по вкусу.

Готовый продукт закатывается (Завинчивается) и отправляется на хранение в холодильник. Сохранность его великолепная. Как и всякий сыр, храниться на холоде он может месяцами, не утратив своих потребительских качеств.

Бояться переоценить значимость получаемого продукта не следует. Способен он полностью заменить собой мясо в нашем питании. Особо отметим, что дополнительного газообразования в пищеварительном тракте вызывать он не способен. Ферментационные процессы устраняют этот досадный  недостаток подобной пищи.

Сквашивание бобовых не есть новость в научном мире. Но скажите, почему этот мир (университет в Каракасе, Венесуэла, 2006 год) сначала бобы ферментировал, а потом только подвергал термической обработке? Делать нужно как раз наоборот - сначала варить, а затем сквашивать. В этом и есть весь секрет успеха!!

Последовательность эта позволяет как никогда приблизить давнишнюю мечту человека обходиться растительной пищей в своём  питании. В этом случае пища становится целебной.

Все мучаются вопросом - почему Россия пьёт? Накормите её, и она пить перестанет. С начала прошлого века  основа питания русского человека – хлеб и квасы стали изготавливать на новомодных дрожжах - без кисломолочной их (дрожжей) составляющей. Кисломолочный квас обратился в бражку. Хлеб стал пресный. Подобная пища  не способна насытить человека, а только спровоцировать пьянство и замутить сознание.

За этот счёт и спилась Россия.

Только восстановив основу питания и возродится Россия. Иного пути нет. 

Нет нужды доказывать правомочность сквашивания пищи на основе зерновых или бобовых перед её употреблением. Секретом этим широко пользовались наши предки, это их рецепт.  Сегодня он должен обрести свою вторую жизнь.

Случись так, приложивший свой труд к их восстановлению Солдатов Александр,-  в праве считать свою задачу выполненной.

Другие статьи Александра Солдатова

___________________

*) Сквашивание можно проводить заранее сквашенным  овсом, что позволит строгим вегетарианцам избежать молочных продуктов.