Давно забытые рецепты старины русской

[Форум `Сказка`]

(Шти, Гороховый сыр) Выжить в стеснённых экономических обстоятельствах в прежние времена было насравнимо легче. Ведь большинство людей было так или иначе связяно с землёй, приложив свой труд к которой всегда можно прокормить своих домочадцев. Здоровье населения поддерживалось с одной стороны физическим трудом, а с другой кисломолочным сквашиванием продуктов питания. Кислым был и хлеб, и квас, и все другие основные продукты питания ( о мясных продуктах речь сегодня не идёт). О некоторых из них и пойдёт речь сегодня.  “Штями мир стоит” говаривалось ранее. Шти – это щи, руская капустная похлебка. Уже на второй день после их приготовления они скисали, становились кислыми. Только тогда  силу свою они и набирали.  

Прочитать полностью: http://skazka.nsk.ru/trick.29/id,299/ ...

[aisherem]

немного не понятно
в статье написано:
Слив воду, заливаем свежую (ниже  уровня самого гороха приблизительно на два сантиметра) и ставим на маленький огонь.

может надо выше уровня самого гороха

[Елена Кульченко]

aisherem, я отправила ваш вопрос автору статьи - Александру Солдатову

[Елена Кульченко]

Здравствуйте Леночка!

Не сочтите за труд изложить ответ на форум- растерял я свои пароли опять.

Ответ:

В интересах потребителя получить гороховый сыр а не сырный суп. Количество воды по этой причине сводится к минимуму. Стоит только попробовать и будет видно что в процессе варки уровень воды в кастрюле относительно плавающего там гороха немного повысится- это раз. Второе это то что гороху в принципе достаточно пройтись паром чтобы быть готовым к употреблению. Третье- продукт нежелательно переваривать, обращая в бесструктурную массу по некоторым соображениям и в частности и вкусовым. Дерзайте и у вас всё получится спасибо за проявленный интерес к продукту. Надеюсь он порадует вас.

Александр