После вымачивания в большом количестве воды, которая меняется в течение суток раза три хотя бы, грузди конечно же моются, обрезаются и сортируются. К этому времени они утрачивают хрупкость и становятся элластичными - показатель того, что грибы готовы к засолке.

На дно тары, будь то кастрюля, ведро, кадушка или бак, укладываем капустные листья (или лист, или кусочек листа, взависимости от размера дна вашей емкости)

Затем шляпками вверх укладываются слоями ваши красавцы и щедро пересыпаются рубленным или резанным чесноком, укропом и листьями смородины. Каждый слой присыпается крупной "засолочной" солью. Последний слой тоже накрывается капустными листьями, края которых заправляются слегка внутрь. Сверху водружается подходящая по размеру эмалированная крышка, а на неё укладывается гнёт, сделанный из подручных средств. Мы используем завернутую в чистый пластиковый пакет старую гантелю  

Ёмкость ставится под обеденный стол и регулярно, не менее одного раза в час, извлекается и открывается. Далее идет процесс любования творением своих рук, вдыхания аромата свежезасоленных груздей, охи - ахи, предавание воспоминаниям о сборе даров леса и постепенное надавливание на груз с целью постепенного прессования и уплотнения слоев. Показавшийся вскоре сок не возбраняется пробовать  

Так продолжается сутки - двое, не более, пока не удостоверяемся, что процесс брожения идет полным ходом: газы выделяются, а аромат становится все заманчивее. Затем готовим стеклянные банки: чистим их пищевой содой, хорошо промываем а затем поливаем по контуру горлышка крутым кипятком по кругу по ходу солнца  

Перекладываем наши грибы в остывшие чистые банки, можно засыпать свежими листьями смородины или же укрыть верхний слой уже просоленными капустными листами. Банки закрываем полиэтиленовыми крышками и убираем уже в холодильник (или погреб). Процесс брожения будет продолжаться ещё недели полторы - две, банки будут подтекать (образующиеся газы выдавливают сок), поэтому после окнчания брожения баночки снова моем снаружи. Я подкладываю на дно полки в холожильнике махровое полотенце чтобы впитывался лишний сок.

Да, кстати, после перекладывания в банки в баке обычно остается много лишнего сока, его сливаю  в чистую банку и держу отдельно, а потом доливаю в баночки с грибами, ибо оголившиеся в процессе брожения грибы потемнеют без рассола. Также по мере  извлечения оных из банки, нужно укрывать оставшиеся сверху всеми засоленными вместе травами- пряностями чтобы не допустить потемнение верхнего слоя оставшихся грибов.

Уффф... Как говорится, и тут Остапа понесло  

Приятного апппетита!

Ах, да! Зимой обещаю угостить всех, кто пожелает прийти в гости