Для теста (это не просто песочное тесто, это тесто для сочней, и отношение к нему должно быть соответствующее)

3 ст. муки смешать с 1/2 ч л соды, тщательно просеять для пышности. Оставить на несколько минут в миске. Во время просеивания я обычно пою песни или читаю стихи. Мука должна наполниться чудесным настроением и любовью. В другой миске смешиваем 4 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 1/2 ст. сахара, немного соли, около половины чайной ложки. Всё это, так же с душой и любовью, размешиваем до растворения сахара и соли. 100 гр. масла сливочного или маргарина (с маргарином надо очень внимательно, лучше брать тот, на пачке которого написано "для выпечки") необходимо размять (!!! важно - не разогреть, а размять деревянной ложкой, он должен получиться как деревенская сметана, не текучий.), обычно, нужной консистенции разминаемый маргарин достигает минут через 5-6. Если маргарин размят правильно, и если сорт маргарина подходящий, то, смешав его с яйцом, сметаной, сахаром и солью, вы получите красивую, ровную массу, похожую на крем. Уже сама эта масса будет вызывать аппетит, и захочется её непременно лизнуть. Если же что-то пошло не так, то маргарин, или масло будет плавать в сметане хлопьями. Это уже, конечно, не то, но сочни всё равно получатся съедобными, и даже вкусными.

Итак, мы смешали сметану и всё остальное с маргарином. Деревянной ложкой перемешали до получения целостной массы. Теперь в эту массу мы будем еще раз просеивать муку с содой. (Разумеется, просеивать дважды, и даже один раз не обязательно, не думаю, что это сильно сказывается на вкусе, просто я привыкла просеивать муку в тесто, а сочни - это особенное блюдо, так что для них можно и дважды просеять.) Одной рукой я сею муку, другой быстро и тщательно вмешиваю муку в тесто. "Быстро" - здесь очень важное замечание. Если месить медленно, тесто, почему-то, получается "шероховатое", и при лепке у него появляются трещинки, что портит вид сочня. Сначала мешаю ложкой, когда тесто станет более твердым, начинаю месить рукой. Это самая приятная часть замеса. Песочное тесто всегда приятно месить, а на сочни особенно. Оно пластичное, мягкое, нежное. Дальше тесто слепляется в большой шар и кладется на отдых в миску. Приступаем к приготовлению начинки.

Начинка

1 яичный белок смешиваем с 200г творога, 1,5 ст.л муки, 1,5 ст.л. сметаны и можно добавить 1/2 тертого яблока, или 2 горсточки размоченного изюма, или 2 горсточки кедрового орешка. (Но я люблю без всяких добавок, только творог.) Начинка готова.

Теперь берем тесто. Я не люблю катать из теста большой блин, а потом вырезать из него круги, остатки снова слеплять и т. п. Обычно я на глаз отщипываю кусочек теста, катаю его в ладошках до шарика, потом или пальцами разминаю до круглой лепешечки 4-5 мм толщиной, или скалкой. Сочни с начинкой склеиваются по типу вареников, только побольше размером. Можно творчески подходить, придумывая им различную форму. На одну сторону лепешки кладем столовую ложку начинки, другой половинкой накрываем и слепливаем края - всё, как у вареников.

1) чтобы начинка не вытекла из сочня и не подгорела на листе, нужно тщательно склеить края сочня. Иногда в очень сочные начинки (с яблоком) добавляют крахмал, но мне вкус крахмала не нравится, поэтому с яблоками сочни у меня всегда протекают.

2) Чтобы сочень получился румяный и блестящий, его мажут яичным желтком, но, как показывает практика, пока сочень пропечется, желток сверху слегка пригорает, так что лучше сочни намазывать желтком в середине приготовления, достав лист из печки, когда сочни начали розоветь, аккуратненько, чтоб не обжечься. Делать это надо очень быстро и энергично, так как сочни горячие, желток быстро сворачивается. Но если приналовчиться, получается хорошо.

Итак. Сочни мы вылепили, выложили их на противень, желательно, простелить противень калькой, смазанной растительным маслицем. Ставим сочни в духовку и выпекаем при 200*С 15-20 минут.

То, что в результате получается, обычно, съедается за одно чаепитие. Конечно, самым важным условием Отличного результата в приготовлении этой сладости является Отличное Настроение повара!

Как-то я попыталась приготовить сочни, будучи абсолютно не в духе. Сначала маргарин не размялся, потом мука скомкалась, в довершении всего сочни пригорели внизу и не пропеклись внутри... Хотя рецепт - как всегда, все, как обычно.

Так что ПЕСНЯ до, песня во время приготовления, ну и песня во время дегустации - главные ингредиенты сочней домашних.

Приятного чаепития!

Перечень продуктов

Тесто:
3 ст. муки
1/4 ч.л. соды
4 ст.л. сметаны
1 яйцо
1/2 ст. сахара
1/2 ч.л. соли
100 г сливочного масла или маргарина
1 яичный желток для смазки

Начинка:
1 яичный белок
200 г. творога
1,5 ст.л. сахара
1,5 ст.л. муки
1.5 ст.л. сметаны