Грибовница (грибной суп – бригНой-cup-kup-puk-КУБ-book) по-вятски.

(Один из многих существующих рецептов-прицептов, которому я научилась у своей бабушки)

Прощу заранее простить
за игры с буквами, словами,
поскольку не могу себя лишить
такого наслаждения… и с вами
его готова поделить я тоже!
Какое удовольствие, о Боже!
Какой целительный ИСТОК!..
Чтоб он всегда и тёк, и тёк…

Пока же поделюсь рецептом грибовницы, ибо дары живой природы нужно вкушать, не просто двигая челюстями, второпях, а    н а с л а ж д а т ь с я    тонкостью вкусовых ощущений.

Если грибы сушёные, то их нужно предварительно залить крутым кипятком, прикрыть крышкой и оставить так на полчаса-час. Я обычно завариваю в заварочном чайнике, можно – в пол-литровой банке с прикрытой крышкой. Затем поставить кастрюлю с водой на плиту, довести до кипения и бросить туда горстку-другую промытой перловой (рисовой, пшеничной, пшённой или даже манной) крупы. Присутствие в грибовнице разного вида круп придаёт ей свой неповторимый привкус, лишь подчёркивающий её собственный вкус. Естественно, количество крупы не должно превышать количество грибов, чтобы не перебивать их вкус. Грибы вынуть из посуды, в которой они запаривались, и порезать помельче, но отвар не выливать, а процедить и долить в почти готовую грибовницу за 5 минут до окончания варки.  Нарезанные грибы положить-бросить в кастрюлю с перловкой (рисом, пшеном, полтавкой, ячмённой, манной… не небесной, а вполне земной), затем добавить нарезанную морковь, картофель, лук. Мелко порезать зубчик чеснока, горстку сушёного или свежего укропа, щепотку-другую растёртого семени укропа, добавить вместе с вливаемым отваром из-под грибов. Всему почти готовому кушанью дать вскипнуть. Затем – последний штрих – влить 2 столовых ложки подсолнечного масла. Дать настояться 15 – 20 минут.

Грибовница готова. Пожалуйте – к столу-с…

P.S. Мы собранные грибы в детстве сушили на больших железных противнях, поставленных на достаточно горячий, но уже остывающий под нашей большой русской печи, они становились чёрными на вид, поэтому и грибовница получалась тёмно-коричневого цвета, который никак не влиял на качество её вкуса. Мой брат, который на 3,5 года моложе меня, ещё учился говорить, но уже её нахваливал: «Посто обгляденье, табги и съел!» (Просто объеденье, так бы и ещё съел!) Я тогда была его персональным переводчиком, и всем было весело. Здесь в Новосибирске увидела, как сушат нарезанные грибы на верёвочке на открытом воздухе (за ушко – да на солнышко?). Вкус таким образом высушенных грибов меня не устроил, поэтому наловчилась сушить грибы в духовке  «Лысьвы». Получилось некое подобие сушки в русской печи, и коллеги по территории проживания любили у нас «потчеваться» нашей «чёрной» грибовницей, как они её называли. Нравились им и маринованные маслята. О солении и мариновании лучше отдельный разговор составить.

Что касается грибовницы из свежих грибов, то, по возможности, нужно её варить из грибов одного вида (да и из разных – тоже вку-у-усная, было бы из чего!). Из сыроежек, так из сыроежек – будет чуть-чуть с горчинкой, из маслят – вкус… специфический, неописуемый, нужно только пробовать. Можно даже и из дождевичков (когда перезреют – «пыльники», «дедушкин табак»), вкус их очень смахивает на вкус маслят. Из подосиновиков, подберёзовиков, белых, моховичков, опят… ммм… Нет слов, чтобы  изобразить грибной ВКУС, нужно самолично пробовать. Лисички лучше жарить с большим количеством лука, тушить с картошкой. Маслята, опята, подосиновики, белые – мариновать, чтобы потом зимой… с отварной картошечкой, с лучком, с подсолнечным маслицем, подцепляя вилочкой, отправлять в рот… И смаковать, смаковать… Можно и со сметаной, с майонезом, посыпав нарезанной зеленью лука, укропа… – на любителя, конечно.

Приятного аппетита! Доброго всем здоровья. О.В. Шилова.