Кто бы только знал, как я обожаю сочни! Даже покупные, всё-равно люблю. То-ли за их необычный привкус, то-ли за сочный творог внутри... Трудно сказать... В общем, долго я искала рецепт сочней, в которых бы этот удивительный вкус присутствовал. И вот совершенно случайно я его нашла. Подружка посоветовала. Разумеется, я не люблю ничего делать, точно копируя инструкции. Каждый раз, стряпая сочни, я добавляла в них всё новые и новые тонкости. На сегодняшний день мой рецепт сочней выглядит так:
Для теста (это не просто песочное тесто, это тесто для сочней, и отношение к нему должно быть соответствующее
)
3 ст муки смешать с 1/2 ч л соды, тчательно просеять для пышности. Оставить на несколько минут в миске. Во время просеивания я обычно пою песни или читаю стихи. Мука должна наполниться чудесным настроением и любовью. В другой миске смешиваем 4 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 1/2 ст сахара, немного соли, около половины чайной ложки. Всё это, так же с душой и любовью, размешиваем до растворения сахара и соли. 100 гр масла сливочного или маргарина (с маргарином надо очень внимательно, лучше брать тот, на пачке которого написано "для выпечки") необходимо размять (!!! важно - не разогреть, а размять деревянной ложкой или блендером, он должен получиться как деревенская сметана, не текучий), обычно, нужной консистенции разминаемый маргарин достигает минут через 5-6. Если маргарин размят правильно, и если сорт маргарина подходящий, то, смешав его с яйцом,сметаной, сахаром и солью, вы получите красивую, ровную массу, похожую на крем. Уже сама эта масса будет вызывать аппетит, и захочется её, неприменно, лизнуть. Если же что-то пошло не так, то маргарин, или масло будет плавать в сметане хлопьями. Это уже, конечно, не то, но сочни всё равно получатся съедобными, и даже вкусными. Итак, мы смешали сметану и всё остальное с маргарином. Деревянной ложкой перемешали до получения целостной массы. Теперь в эту массу мы будем еще раз просеивать муку с содой. (Разумеется, просеивать дважды, и даже один раз не обязательно, не думаю, что это сильно сказывается на вкусе, просто я привыкла просеивать муку в тесто, а сочни - это особенное блюдо, так что для них можно и дважды просеять.) Одной рукой я сею муку, другой быстро и тщательно вмешиваю муку в тесто. "Быстро" - здесь очень важное замечание. Если месить медленно, тесто, почему-то, получается "шероховатое", и при лепке у него появляются трещенки, что портит вид сочня. Сначала мешаю ложкой, когда тесто станет более твердым, начинаю месить рукой. Это самая приятная часть замеса. Песочное тесто всегда приятно месить, а на сочни особенно. Оно пластичное, мягкое, нежное. Дальше тесто слепляется в большой шар и кладется на отдых в миску. Приступаем к приготовлению начинки.
Начинка
1 яичный белок смешиваем с 200г творога, 1,5 ст.л муки, 1,5 ст.л. сметаны и можно добавить 1/2 тертого яблока, или 2 горсточки размоченного изюма, или 2 горсточки кедрового орешка. (Но я люблю без всяких добавок, только творог.) Начинка готова.
Теперь берем тесто. Я не люблю катать из теста большой блин, а потом вырезать из него круги, остатки снова слеплять и тп. Обычно я на глаз отщипываю кусочек песта, катаю его в ладошках до шарика, потом или пальцами разминаю до круглой лепешечки 4-5 мм толщиной, или скалкой. Сочни с начинкой склеиваются по типу вареников, только побольше размером. Можно творчески подходить, придумывя им различную форму. На одну сторону лепешки кладем столовую ложку начинки, другой половинкой накрываем и слепливаем края - всё, как у вареников.
Очень важно!
чтобы начинка не вытекла из сочня и не подгорела на листе, нужно тщательно склеить края сочня. Иногда в очень сочные начинки (с яблоком) добавляют крахмал, но мне вкус крахмала не нравится, по-этому с яблоками сочни у меня всегда протекают.
2 Чтобы сочень получился румяный и блестящий, его мажут яичным желтком, но, как показывает практика, пока сочень пропечется, желток сверху слегка пригорает, так что лучше сочни намазывать желтком в середине приготовления, достав лист из печки, когда сочни начали розоветь, аккуратненько, чтоб не обжечься. Делать это надо очень быстро и энергично, так как сочни горячие, желток быстро сворачивается. Но если приналовчиться, получается хорошо. Кстати, мне сказали, что дело в духовке, если у духовки сильнее верхний нагрев, то желток пригорает, если поровну или нижний сильнее, этого не происходит.
Итак. Сочни мы вылепили, выложили их на противень, желательно, простелить противень калькой, смазанной растительным маслицем. Ставим сочни в духовку и выпекаем при 200*С 15-20 минут.
То, что в результате получается, обычно, съедается за одно чаепитие. Конечно, самым важным условием Отличного результата в приготовлении этой сладости является Отличное Настроение повара!
Как-то я попыталась приготовить сочни, будучи абсолютно не в духе. Сначала маргарин не размялся, потом мука скомкалась, в довершении всего сочни пригорели внизу и не пропеклись внутри... Хотя рецепт - как всегда, все, как обычно.
Так что ПЕСНЯ до, песня во время приготовления, ну и песня во время дегустации - главные ингридиенты сочней домашних.
Приятного чаепития!
Перечень продуктов
тесто: 3 ст муки
1/4 ч.л. соды
4 ст.л. сметаны
1 яйцо
1/2 ст. сахара
1/2 ч.л. соли
100 г сливочного масла или маргарина
яичный желток для смазки
Начинка
1 яичный белок
200 г. творога
1,5 ст.л. сахара
1,5 ст.л. муки
1.5 ст.л. сметаны
